走向我们的小康生活，

就不得不提我们的餐桌，

从吃饱、吃好到吃出健康，

我们的美食、我们的滇菜，

是最能体现

我们云南人小康生活的关键词。

今天，

就请跟随我们的名厨，

一起来感受云南的幸福味道！

董超宇，从事餐饮行业32年，中国烹饪大师、中国十大名厨、中国滇菜烹饪大师、国家级高级烹饪技师……

无数的荣誉光环背后，董大厨的经历浓缩了我们餐桌的变化历程。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“见证了改革开放的成就，深深体验到改革的红利，在当年我最记得是有肉票、米票、面票、油票、布票，随着改革开放的持续发展，老百姓的餐桌越来越丰富。以前是想着怎么去吃饱，怎么去吃好。现在又变了，是怎么吃出健康。”

从吃饱、吃好到吃出健康，餐桌上的变化，也深刻影响着这个行业，董大厨自己的厨艺工作室里，几乎每个周末都会举行滇菜创新传承培训班，来自全省各地的酒店总厨们，在这里交流学习，一道道极具创意的滇菜应运而生，而他们的交流成果，最终会体现在我们的餐桌上。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“到全国各地区交流，甚至到国外参加比赛，拓宽眼界，然后又把先进的烹饪技术，包括一些好的营养搭配的做法，怎么养生的做法，慢慢又传输回云南。然后再用我们的食材和埠外的手法相结合，就慢慢形成了新派滇菜，从以后的发展趋势也可以叫海派滇菜。”

对于董大厨来说，能在云南从事餐饮行业是幸福的，云南有动植物王国的美誉，厨师们有了最好最生态的食材。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“云南能吃什么，只是过桥米线和汽锅鸡这个太狭义了。其实云南的物产原材料，可以说在整个中国，植物类、水生类还有花卉、菌菇类，在亚洲我们是‘一哥’。”

吃在广州、味在四川、料在云南，这是餐饮行业里的一句顺口溜，这几年，云南打出绿色生态这张王牌，将高原食材优势转化为产品优势，滇菜做大做强大有可为。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“云南山川秀美不用说了，咱们是旅游大省，食材的丰富性和口味的多样性，来到云南就让你垂涎欲滴，流着口水就进云南了。去到州市一看，哇，怎么我没见过！人都有好奇心，没见过没吃过的，马上都想来尝一尝，这就是我们云南的一个特色。”

创新滇菜在国家外交部蓝厅一炮而红，众多滇菜云品正走向全国，走向东南亚，滇菜既要高大上，也要接地气，而幸福的云南人正是滇菜创新的受益者。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“身为一个云南人是非常幸福的，我们有拿过巴拿马金奖的宣威火腿，有上过舌尖上中国的诺顿火腿，香格里拉的酥油煎松茸……很多食材举不胜数，这些美食都是我们拿得出手的，响当当的名片。”

如今滇菜已经声名远扬，目前在北京、上海、香港、澳大利亚等地，已有上千家滇菜餐企扎根发展，消费者认可度也越来越高。截止年，据云南省统计局数据显示：云南全省餐饮业营业额亿元，占全省GDP的7.5%，占全国餐饮业营业收入的3.17%，云南餐饮业连续8年保持15%以上的增速。全省餐饮就业人数为万人，直接采购农产品金额近亿元。

南城董哥厨艺工作室总厨董超宇：“有时候很想流眼泪，经过几代人的努力，打开他们的仓库，很多的精细蔬菜菇菌类的食材，都是从云南空运过去的。而且每年这个数字呈几何数字在翻倍，越来越多的海外人士，全国各地的餐饮人士来到云南淘食材，而且云南这张生态餐饮名片在全国各地是遍地开花。”

记者：方珂江涛

编辑：董燕萍