今天已经是年二十七啦，现在街上张灯结彩，也越来越有过年的气氛。

其实走出门去还真是有点“年味”了。

阿玛家中也打扫得差不多了，在花市买了一些年柑，装饰一番，过年的气息就显现出来了。

阿玛在这里祝大家新年进步，心想事成，身体健康。阿玛非常感谢大家一直支持，阿玛也会继续努力写靓汤、美食。也希望大家多给意见，让阿玛更进步，谢谢大家。

也在这里预告一下，阿玛将在2月18日再更新，放假快乐哦。

最近阿玛也是在敲定年三十的菜单，今年在家过个团圆年。

想做得尽量丰盛一点，让老人家吃的开心。

上次说到要做一个老人家爱吃的传统粤菜桂花扎，这个是肯定要做的。（点击图片可查看做法）

做完这个阿玛觉得还是少了点什么，广东过年能不吃鸡吗？桌面上没有摆盘也不好看啊。

但是年年吃白切鸡、姜葱鸡、盐焗鸡，我感觉大家都快吃腻了。

欸！阿玛想到了一个不一样的，还是之前跟老师傅学习的时候，他教我做的一道菜：玫瑰豉油鸡。

不知道跟普通的豉油鸡有什么不同呢？坊间还有流传的故事：

在上世纪20年代，广州饮食已经很繁盛了，也因为当时老广州是接连外国的窗口，尤其是十三行商圈，当时是对外贸易的中心区域。

于是繁盛的广州吸引了各地厨艺高深的厨师来发挥所长，很快，“食在广州”的大名就传出去了。

当时，一家做“姑苏风味”的酒家“陆羽居”（不是香港那家）来到广州，在当时的“CBD”十三行大锣大鼓开张。

当时陆羽居因为把姑苏风味的精品菜式，令广州饮食突然有了崭新的面貌。由于陆羽居突然爆红，于是引来很多姑苏风味的餐厅像雨后春笋般在广州城全线铺开。

当然，陆羽居并没有因此而受到威胁，仍是行业第一，毕竟手艺过硬。

即使这样，但看着竞争越发激烈，还是要居安思危的。

于是，陆羽居认为自己不能太传统姑苏了，要来点“当地化”。

由于广州人无鸡不欢，那么陆羽居就从鸡入手。当时白切鸡是外出就餐必点的菜，也是各大有竞争力的餐厅的招牌菜。

陆羽居的战略就是把姑苏风味结合白切鸡自创新菜。

当时白切鸡是用鸡汤浸鸡，而陆羽居就用豉油来代替，保留了原来白切鸡的皮爽肉滑、骨透芳香，也加入了姑苏风味。

马上这个当时叫"筒子豉油鸡"的新菜顿时成了广州爆款。

"豉油"虽然极具酯香，但味道却相对偏咸，而陆羽居的聪明在于懂得运用冰糖、甘草及罗汉果等作甜味剂，使"豉油"产生一种"大咸大甜"的奇妙滋味，让人耳目一新。

同时，"豉油"仅有一种酯香，香味略显单调。于是，刻意地在酱汁中加入北方人常用的中药材作香料，使之香气更浓郁、更芳香。

豉油一般用来当蘸料调味，相对较咸，后来这种酱汁被粤菜称为“精卤水”。

正当"陆羽居"凭着"筒子豉油鸡"欲闯一番天地的时候，却遭日本发动侵华战争，广州沦陷，让一切美好化为乌有。

抗战胜利后，20世纪60年代，由于国家出现经济困难，"陆羽居"变为荔湾区饮食公司办公地而结束，旗下的厨师被分配到广州各大酒家和酒店中去，成为粤菜的中坚力量。

另外，一位叫陈明（外号"油鸡明"）的厨师，始创了在鸡热之后淋上玫瑰露酒的做法，并将鸡肴改称为"玫瑰政油鸡"。

今天阿玛就要做一只玫瑰豉油鸡，鸡肉除了吸收豉油的酯香，还有淡淡的玫瑰香味，使鸡肉更引人垂涎。

一般豉油鸡都会在烧腊店有售，但买到家里的时候已经是经过几小时的放置，冰冷了，感觉不新鲜。

试试自己在家做吧，不难做，而且热辣辣的玫瑰豉油鸡，真的比在烧腊店买到的好吃多了。

食材：清远鸡

香料：红葱头50克，葱白段，生姜1块，桂皮10克，香叶1克，八角5克，花椒0.5克

调料：老抽25毫升，生抽毫升，玫瑰露酒毫升，冰糖50克。

1.鸡洗净，去内脏。

2.煲一锅热水，把鸡放进沸水里，3分钟，放进冰水过冷河，待用。

3.用热油爆香香料，翻炒1分钟。

4.加入调料（除玫瑰露），小火煮开熬5分钟。最后加入玫瑰露酒，完成玫瑰豉油汁。

5.把冰水中的鸡，取出沥干水，放在玫瑰豉油汁来回浸泡，每个面都浸泡到。把玫瑰豉油汁反复淋到鸡身上，让整鸡均匀着色，盖上盖子，文火焖10-20分钟。中途需要翻面。

6.关火，再把酱汁反复淋到鸡身上。

7.把鸡斩件摆盘。

8.把锅里的酱汁煮浓稠，倒入碗里做蘸料。

阿玛真的不能看到动物头部，原谅我只能做不是完整的玫瑰鸡，就是真的怕怕。

快过年了，祝大家新年进步，心想事成，身体健康。阿玛非常感谢大家一直支持，阿玛也会继续努力写靓汤、美食。也希望大家多给意见，让阿玛更进步。谢谢大家。

也预告一下，阿玛将在2月18日再更新，放假快乐哦。

在家做好阿玛教的汤或菜，可以加阿玛