今天呢，我们跟大家聊聊玫瑰中的化学小知识~

首先，玫瑰五彩缤纷的颜色来源于哪里呢？

它取决于玫瑰花瓣中特定的色素分子，主要有两类：类胡萝卜素（carotenoids）和花青素（anthocyanins）。

其中类胡萝卜素为玫瑰提供黄色和橙色色调。我们最熟悉的应该就是β-胡萝卜素了，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。

除了它之外，玫瑰中还有很多其他种类的类胡萝卜素。年的一篇论文提到，在40个不同的黄玫瑰品种中发现了至少75种不同的类胡萝卜素。

这些类胡萝卜素有一些是玫瑰独有的，有一些则在其他植物或者动物中也存在。比如galloxanthin，在鸟类的视网膜中也存在，这表明玫瑰和鸟类都拥有一种类似的酶，能够作用于类胡萝卜素。

花青素赋予了玫瑰红色色调，花青素化合物也有不同的种类，但是数量远远小于类胡萝卜素。

最常见的是花青素苷（cyanin）和天竺葵色素苷（pelargonin）。

它们与玫瑰中的其他无色化合物相互作用，最终呈现出我们看到的不同红色色调，这个过程也被称为辅色作用(copigmentation)。

画里看花不下楼，甜香巳觉入清喉。

——明朝·徐渭

玫瑰甜美的香气同样来源于许多化合物。顺式玫瑰氧化物（也叫玫瑰醚）带来了典型的玫瑰花香，气味甜腻，富含浓浓的花香和水果香气。

它在空气中浓度只有10亿分之5时就能被我们的鼻子检测到。这是什么概念呢？就相当于往奥林匹克游泳池中倒入半茶勺的水。

另外贡献比较大的化合物是玫瑰酮，包括了β-大马烯酮（beta-damascenone）、β-大马酮（beta-damascone）和β-紫罗兰酮（beta-ionone）等化合物。

萜类化合物也增加了香味，这些化合物包括牻儿苗属（geraniol）、橙花醇（nerol）、香茅醇（citronellol）和法尼醇（farnesol）。这些化合物并不是玫瑰所独有的，它们在其他花的香气中也会出现。