目前大多数玫瑰采用热风干燥，

成本较低，大家普遍选择。

偶遇真空微波干燥做出来的玫瑰花，

每一层颜色都不错，

但该设备价格较贵。

我们来了解一下真空微波的原理。

微波干燥采用微波加热，

食物的介电常数决定着对微波能的吸收，

而食物的介电常数与食物的含水量有关，

食物含水量越高，食物的介电常数就会增加，微波能的吸收越多。

食物干燥时的含水率较高，一般在80%左右，

这么高的含水率决定了食物在微波加热干燥时，

食物能够迅速吸收微波能，

同时能瞬时将微波能转化为热能使食物升温。

干燥所需的温度能迅速达到。

物料内部水分分布均匀，

其吸收透射到食物内部的微波能，

使得食物内各部分间的温度基本一致，

这保证了食物干燥的迅速、高效，

极大的缩短了食物干燥的时间。

水的沸点与大气压强相关，

大气压强越高或越低，

水的沸点也就越高或越低，

在真空条件下，水的沸点低于常压下水的沸点。

在真空状况下，食物中水的沸点变低，

当食物内的温度比较高时，

食物表面的水分能够很快汽化，并带走大部分热量。

从而使食物内部的温度稳定。

在真空环境中，食物中的氧气减少，

可以降低食物中的氧化酶活性，

抑制食物中的各种活性物质等的酶促氧化。

减少因热作用与氧化作用，

所引起的食品变色和品质降低。

传统干燥过程中，

食物传热温度梯度是从外（髙温）向内（低温）传递，

与干燥水分汽化而产生的水分梯度形成由内（高压）向外（低压）的压力梯度正好相反；

真空微波干燥过程中，水分传递方向和温度传递相同，

传热、传质方向一致，

从而干燥过程中的水分传递汽化与热量传递条件，得到了大大的提高，

干燥速度要比传统干燥方法快很多，大大缩短了干燥时间。

微波加热中，食物表面和内部同时受热，

再加上食物中的自由水和结合水的对微波能量吸收，

及不同水分干燥过程中所需能量的不同。

使得食物内部加热更加均匀，

由于内部不同水分对于能量的自动调节，

微波能量对于食物的加热能够按需分配而避免过热。

干燥是在真空条件下完成，

干燥速率快、干燥温度低、时间又短，

食物的色、香、味在干燥过程能最大限度地保持，

很少能破坏食物中的营养物，产品质量也较高。

微波除具有加热效应外，还具有生物效应，

即生物体对微波的热效应，

微波能被生物体吸收使生物体内转化为热能，使自身温度升高。

生物体内的蛋白质由于吸收微波能而变性凝固，

致使微生物凋亡，特别是霉菌及细菌。

微波能能够在较低温度下将微生物杀灭，

起到防霉、杀菌作用，使食物得到保鲜。

微波加热不需要传热介质，

同时直接被食物所吸收，几乎没有热损失。

同时，微波只有食物能够吸收，

设备本身不吸收微波，并且食物加热在内部。

食物的加热，能够根据具体干燥条件而随时改变，

如果加热停止，便于自动化和自控化操作，没有余热。

真空微波干燥由于水分的快速蒸发，

有效避免食物外形产生的收缩，

改善了食物外观特性，具有一定的膨化效果。

参考文献

（1）真空微波干燥对枸杞干果品质的影响宁夏大学段月