每一家烘焙店的老板都希望产品、价格与销量之间的关系能够得以平衡，达到一个完美的结合。作为一家面包烘焙店的管理者，时刻处理好这三者之间的关系，才能把控门店运营的方向，稳定经营。

提拉米酥发现通常店面的管理者在经营过程中，很容易走进一些误区：

一些饼店管理者缺乏对自身合理的定位，始终认为应该所有的产品都要“薄利多销”，认为当地消费水平不高，无论任何产品，都应该价格应该低一些，结果非常好的产品也没有达到预期的销量，带来可观的利润。一些地方饼店老板发现，同样是蛋糕店，提拉米酥的价格要比自己高，但是照样客似云来，生意红火，这是为什么？

其实，这源于饼店管理者没有对自身的经营做出正确的认识和市场定位，产品定价应该综合考虑门店品牌形象、产品品类、装修甚至是服务等，针对门店的整体水平对产品综合定位，产品定价太低门店就减少了利润，而且对于现在的消费者而言，并不是低价就一定受到欢迎，消费者更加喜欢哪怕稍微贵一点，但是一定品质高的门店，当然也意味着自认为是品牌店，装修也好，就把产品一概而论的定价太高，饼店科学的定价才能让饼店备受欢迎，稳定运营。

那么如何定价？在一家饼店里既要有确保利润的产品，同时也要有确保销量的人气产品，当然也要有稳定的常规产品，所谓的人气产品就是物美价廉的产品（好吃不贵），大众都喜欢，单价低走量高，拉动人气；当然除了人气产品，每家饼店也应该具备自己的特色产品，所谓特色产品在市场竞争中具备较大的差异特点，例如提拉米酥家的提拉米苏、原味乳酪等，口感特别好吃，定价加高，这种产品不一定销量特别高，但是肯定具有品牌独特的特质，让消费者觉得“有点贵，但是真好吃”；还有常规产品，每家饼店都有的产品，必须要根据市场竞争提升口感，选用更好的原辅材料，价格定位适中；还有利润产品，例如蛋糕，蛋糕是饼店提升利润的核心品类，提拉米酥综合认为，相对而言，在产品定价过程中，面包品类、常温蛋糕品类，综合定价要略低（但并不意味着比所有品牌都低）跟当地同等水平饼店基本平行即可，在此基础上再拿出2-3款超好吃的产品做人气产品，因为面包是销售纽带，只要消费者觉得面包性价比高，那么自然而然会选择你的蛋糕，即便你的蛋糕定价略比同行高一些相信消费者也可以接受，因为蛋糕毕竟不是每个人每天都需要的品类，只要东西好吃，门店口碑好，服务好，那么相信蛋糕贵一点，也不会影响销售。

经营一家面包烘焙店是一个循序渐进的过程，不能盲目以低价格来提高销量，要对门店产品品类进行细分，形成价格阶梯，满足不同消费需求，当然提拉米酥认为产品的品质更是吸引和留住消费者的关键。

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